Questa è la ricetta dei pancake citati nella mia canzone Hai davvero pensato.
Pancake
(da “BRUNCH COOK BOOK”, Sunset)
Facili da preparare con ingredienti che si hanno a portata di mano, questa ricetta base può essere utilizzata per pancake o waffle. Seguono poi alcune varianti.
- 1 tazza e 1/3 (185 g) di farina
- 2 cucchiaini (7 g) di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino (1,5 g) di sale
- 1 cucchiaio (16 g) di zucchero (nota di PL: vedi la mia variante qui sotto)
- 2 uova, albumi e tuorli separati
- da 1 a 1 tazza e 1/4 (240 - 300 ml) di latte
- 3 cucchiai (40 g) di olio (nota di PL: possibilmente di semi)
In una ciotola di medie dimensioni, unire farina, lievito, sale e zucchero; mettere da parte.
In un’altra ciotola sbattere gli albumi fino a che si formano dei ciuffi. In un’altra ciotola, senza lavare le fruste, sbattere leggermente i tuorli. Mescolare il latte (usare 1 tazza per i waffle, 1 tazza e 1/4 per i pancake) e l’olio; amalgamare bene. Aggiungere la miscela liquida agli ingredienti asciutti; sbattere fino a ottenere una crema senza gruni. Incorporare delicatamente i bianchi d’uovo sbattuti.
Per i pancake, preriscaldare una piastra o una padella larga a fuoco medio; ungere leggermente. Versare la pastella sulla piastra (circa 3 cucchiai per ogni pancake); distribuire la pastella per creare cerchi da una dozzina di centimetri di diametri. Cuocere fino a quando le superfici diventano bollenti e appaiono asciutte; girare e cuocere l’altro altro lato fino a doratura. Si ottiene una 1 dozzina circa di pancake.
Per i waffle, cuocere in una piastra per waffle preriscaldata secondo le indicazioni del produttore. Si ottengono circa 10 waffle quadrati da 12 centimetri.
Variazioni
Pancake dolci di Pier Luca
Mettere più zucchero, almeno 4 cucchiai (64 g). 7-8 cucchiai (112 - 128 g) ancora meglio.
Mirtillo
Mescolare da 1/2 a 3/4 di tazza di mirtilli freschi (o in scatola o congelati) ben scolati nella pastella. Cuocere come indicato per pancake o waffle.
Pancetta
Cuocere da 6 a 8 strisce di pancetta; asciugarle su carta assorbente, quindi sbriciolarle e incorporarle nella pastella. Cuocere come indicato per pancake o waffle.
Formaggio
Preparare la ricetta di base ma senza zucchero e aggiungere 1 tazza di formaggio Cheddar grattugiato. Cuocere come indicato per pancake o waffle.
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